まずは、特定名称酒の解説からいたします。

日本酒は、かつて特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製法品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている、いわゆる普通酒（特撰、上撰、佳撰など）があります。

精米歩合60％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

精米歩合70％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として吟味して造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字どおり、お米だけで造られたお酒です。

精米歩合70％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

製成後、一切加熱処理をしないお酒。

製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒。

木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒。